Булочки «Крем-де-Паризьен»
Ингредиенты:
Для теста:
●375 г муки (предварительно просеять)
●5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
●75 г сахара
●1/3 ч. л. соли
●12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)
●40 г растопленного сливочного масла
●1/2 ч. л. лимонной цедры
●1 маленькое яйцо
●195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)
Для крема:
●350 мл молока
●2 желтка
●2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
●4 ст.л. сахара
●цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
●ванилин или ванильный сахар по вкусу
●40 г сливочного масла
●50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере
●1 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
1. Приготовить тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
2. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.
3. Приготовить крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).
4. Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные "парижанки", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок.
В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.
Источник: Шедевры Кулинарии
Рекомендуем подписаться